1. 豆豉鯪魚罐頭的起源

      2021-03-16 3157

        豆豉鯪魚是源于廣東的食物,19世紀末,許多廣東人下南洋打工,都會將家鄉的鯪魚曬成干,同時還會帶上下飯的豆豉,以解決路上的吃飯問題。一次偶然間,有人發現豆豉和鯪魚混在一起吃,味道出奇地好,就這樣,越來越多的外出勞工都會帶上豆豉和鯪魚。

        之后人們開始生產豆豉鯪魚罐頭,豆豉鯪魚罐頭的配方近100多年都沒變過,還是當年那個味道。

        此前我一直認為,制作豆豉鯪魚,需要先將豆豉和鯪魚一起腌制入味或者蒸制,否則怎么可能做到鯪魚和豆豉的風味兒合二為一。但實際上,豆豉和鯪魚居然是在罐頭里才開始相遇的。

      豆豉鯪魚出口

        鯪魚需要先經過清洗、腌制,之后在調料液里浸泡加熱一定時間,此時的魚干熱氣騰騰,非常鮮美,但肉質偏軟,魚刺也比較硬,味道還比較淡。之后先將豆豉放入罐頭里,再放入鯪魚,此時的豆豉和鯪魚都是獨立的個體,要想使得它們的風味開始融合,要加油。

        當精煉過后的豆油被注入到罐頭后,豆豉和鯪魚的色澤還有香氣都被激發出來,隨后罐頭經過抽真空、密封、高溫等過程,在高溫的作用下,罐頭內的油脂滲透入魚肉,豆豉也通過油脂這個媒介,將自身的香氣擴散入魚肉內,達到水乳交融的感覺。而魚骨在高溫的作用下,也被分解軟化,變得可以食用。當打開罐頭的那一剎那,才能真正發現魚和豆豉的改變。

        文章源自:豆豉鯪魚出口 http://www.www.getin-tuit.com/


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